Der Kitchen Club by Nelson Müller: "Düsseldorfer Senfrostbraten"

Das Rezept: "Düsseldorfer Senfrostbraten"

Zutaten:

Für das Fleisch:

• 4 große Schalotten
• 3 EL Pflanzenöl
• 4 EL Dijon-Senf
• 1 Eigelb
• 4 EL Panko (asiat. Paniermehl)
• 1 EL fein geschnittener Estragon
• 1 EL fein geschnittene Petersilie
• 4 Rumpsteaks (à 160 g)
• Mehl zum Bestäuben
• Garnitur nach Wahl

Für die gefüllten Kartoffeln:

• 4 große mehligkochende Kartoffeln
• 2 Schalotten
• Mehl
• Öl zum Frittieren
• 2 Tomaten
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 Scheiben Honigschinken
• 100 g weiche Salzbutter
• 6 EL Sahne
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Und so bereitet ihr das Essen zu

Zubereitung Fleisch:

• Für das Fleisch Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Abkühlen lassen. Schalottenwürfel, Senf, Eigelb, Panko und Kräuter vermischen. Steaks halbieren, mit Salz würzen und auf einer Seite mit der Schalotten-Senf-Masse bestreichen, dabei die Masse leicht andrücken.
• Fleisch mit etwas Mehl bestäuben. Restliches Öl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen und Steaks darin auf der Schalottenseite bei niedriger Hitze 3 Minuten goldgelb anbraten. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden, die Unterseite scharf anbraten und die Steaks im Ofen etwa 10 Minuten fertig garen.

Zubereitung gefüllte Kartoffeln:

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und mit Schale im heißen Ofen 30 Minuten backen.
• Währenddessen die Schalotten schälen, in Würfel schneiden und mit Mehl bestäuben. In reichlich Öl knusprig backen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, vierteln, entkernen und ohne Stielansatz in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden.
• Von den Kartoffeln der Länge nach einen Deckel abschneiden und die Kartoffeln mit einem Löffel aushöhlen. Die Kartoffelmasse mit einer Gabel leicht zerdrücken, mit klein geschnittener Salzbutter, Sahne, Tomaten, Schnittlauch, Schalottenwürfeln, Schinken mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Die Masse in die Kartoffeln füllen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und im heißen Ofen 10 Minuten überbacken.

Das ist der Kitchen Club by Nelson Müller

Bei euch läuft das Radio in der Küche, bei uns die Küche im Radio. Starkoch Nelson Müller lädt uns exklusiv in seinen Kitchen Club ein. Ab sofort versorgt er uns täglich mit raffinierten Rezepten zum Nachkochen oder Nachkochen lassen. Nelson nimmt uns mit in seine Küche und weiht uns in die Geheimnisse eines bekannten Profikochs ein. Der Kitchen Club by Nelson Müller ist etwas für alle Gourmets und Gourmüsen. Für alle von euch, die wissen, dass Kardamom ein Gewürz ist und kein Ersatzteil fürs Auto. Das ist "Foodtainment" der Extraklasse. Feinste Küche, die man überall genießen kann. Serviert in eurem Lieblingsradio. Bon Appetit - oder wie Nelson es sagt: "Macht nix, wenn's schmeckt!"

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